[指南]：在一家旅游酒店

在旅游酒店中，餐飲部門是唯一一家生產(chǎn)產(chǎn)品的部門。其產(chǎn)品是直接進(jìn)口的食品，并通過銷售和服務(wù)直接提供給客戶以供當(dāng)?shù)叵�費(fèi)。目前，旅游飯店面臨的主要客人是游客，華僑和香港，澳門和臺(tái)灣同胞。這些情況為食品成本的計(jì)算帶來(lái)了以下特點(diǎn)：

1.收入變化很大

餐飲部門的收入在旅游酒店中占很大比例。在我國(guó)，一般旅游飯店的收入占旅游飯店收入的30-40％，如果管理得當(dāng)，其收入可能超過客房收入。由于餐飲部門的每日進(jìn)餐量和人均消費(fèi)量不是固定的，因此其收入變化很大。旅游飯店可以通過各種措施來(lái)增加銷售額和增加收入，以加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)和管理并突出風(fēng)味特征；仔細(xì)的計(jì)算可以減少原材料的消耗，并降低食品和飲料的成本，這也可以增加毛利潤(rùn)。因此，餐飲部門的餐飲收入和經(jīng)濟(jì)效益具有更大的靈活性。管理會(huì)計(jì)好，收入大，毛利大；管理會(huì)計(jì)不好，收入少，毛利早。因此，旅游飯店應(yīng)加強(qiáng)餐飲部門的管理和餐飲成本核算，增加銷量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.在業(yè)務(wù)流程中，同時(shí)執(zhí)行生產(chǎn)，銷售和服務(wù)三個(gè)功能。

旅游飯店餐飲部門的經(jīng)營(yíng)管理與其他生產(chǎn)部門不同。餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是，從客人進(jìn)入餐廳點(diǎn)餐到餐飲管理部門，首先是買家，然后是昆明，現(xiàn)在是生產(chǎn)和銷售。到目前為止，存在一定程度的困難：首先，它所消費(fèi)產(chǎn)品的名稱很難預(yù)測(cè)，并且隨機(jī)性很強(qiáng)。它要求餐飲部門做出預(yù)測(cè)并充分存儲(chǔ)原材料，以此作為物質(zhì)保障。

3.食品成本的構(gòu)成范圍與生產(chǎn)加工企業(yè)成本匯編的內(nèi)容不同。

食品的成本結(jié)構(gòu)不同于生產(chǎn)加工企業(yè)的成本會(huì)計(jì)內(nèi)容。生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品成本包括原材料，燃料和動(dòng)力的消耗，工資，車間費(fèi)用和應(yīng)分?jǐn)偟钠髽I(yè)管理費(fèi)用。食品和飲料產(chǎn)品的成本僅包括所消耗的原材料，即構(gòu)成食品和飲料產(chǎn)品的主要原料，配料，調(diào)味料，燃料，工資和其他費(fèi)用，這些都包括在“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”中根據(jù)目前的會(huì)計(jì)制度。 “，不包括在酒店產(chǎn)品的費(fèi)用中。

由于食品和飲料種類繁多，數(shù)量零散，生產(chǎn)和銷售緊密相連，并根據(jù)產(chǎn)品進(jìn)行完整的成本計(jì)算。存在許多困難，因此僅需要總運(yùn)營(yíng)成本和毛利。旅游迷Fan店可以按餐廳，酒吧或企業(yè)類型（中餐，西餐，飲料）計(jì)算成本和毛利。

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