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餐飲會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)的基本內(nèi)容是什么？

餐飲公司的會(huì)計(jì)工作由于其自身的特殊性而引起了大多數(shù)會(huì)計(jì)上的頭疼。編輯發(fā)現(xiàn)，許多財(cái)務(wù)人員只熟悉普通的公司會(huì)計(jì)，并且對(duì)餐飲會(huì)計(jì)感到非常神秘。如果您想完全掌握餐飲會(huì)計(jì)的實(shí)踐，請(qǐng)成為實(shí)踐中獨(dú)特的職業(yè)專(zhuān)家。作為餐飲會(huì)計(jì)師，您需要了解餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)的工作內(nèi)容，工作流程和工作特點(diǎn)。

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餐飲業(yè)廚房“二級(jí)倉(cāng)庫(kù)”虛假退貨的會(huì)計(jì)處理？

如何掌握餐飲會(huì)計(jì)實(shí)踐并成為專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家

倉(cāng)庫(kù)管理人員發(fā)出“直接撥號(hào)訂單”或“廚房訂單”。原材料直接用于廚房的各個(gè)攤位。原材料在會(huì)計(jì)期間的最后一天沒(méi)有用完，在下個(gè)月的第一天繼續(xù)在餐廳中使用。廚房各個(gè)檔位的原料和食物已成為餐飲業(yè)廚房的“二級(jí)圖書(shū)館”。

月底，廚房中的“二級(jí)倉(cāng)庫(kù)”計(jì)算了虛假取款的難度（分三步完成）

1)在餐飲公司本月末的庫(kù)存清單中，成本核算是一個(gè)難點(diǎn)。如何進(jìn)行成本核算？

在每月底盤(pán)點(diǎn)之前，倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理通常會(huì)發(fā)布直接在廚房中使用的原材料，食物等，并且會(huì)計(jì)人員在會(huì)計(jì)期間會(huì)根據(jù)“直接撥號(hào)訂單”的類(lèi)別執(zhí)行正常的會(huì)計(jì)分錄。廚房輔助圖書(shū)館被處理為“假貨歸還”。確保當(dāng)前運(yùn)營(yíng)成本會(huì)計(jì)的準(zhǔn)確性。

例如：在餐飲業(yè)廚房購(gòu)買(mǎi)的100公斤海鮮大菱t，單價(jià)為10元，供應(yīng)商唐平采用月結(jié)賬的方式供應(yīng)商品，金額為1000元，圖書(shū)館經(jīng)理發(fā)出“直接訂購(gòu)令”進(jìn)入廚房海鮮攤位。

會(huì)計(jì)分錄1

借款：經(jīng)營(yíng)成本-海鮮-turbot 1000元

貸款：應(yīng)付賬款海鮮供應(yīng)商唐平1000元

以上是單一類(lèi)型的原材料。如果原料類(lèi)型多種，則應(yīng)進(jìn)行以下會(huì)計(jì)分錄

借用：廚房各種檔位的原始成本材料

貸款：應(yīng)付帳款-各種供應(yīng)商

2)每個(gè)月的月底之后，在廚房計(jì)算完“次級(jí)倉(cāng)庫(kù)”之后，會(huì)計(jì)人員進(jìn)行會(huì)計(jì)處理。

例如：訂購(gòu)股票的底部后，海鮮大菱turbo為10公斤，金額為100元

借用：原料—海鮮大菱t100元

貸款：海鮮大菱魚(yú)的經(jīng)營(yíng)成本為100元

以上是單一類(lèi)型的原材料。如果原料類(lèi)型多種，則應(yīng)進(jìn)行以下會(huì)計(jì)分錄

借：原材料-多種原材料（各種倉(cāng)庫(kù)）

貸款：各種原材料的經(jīng)營(yíng)成本和各種攤位（負(fù)數(shù)）

（3)下個(gè)月第一張會(huì)計(jì)憑證的會(huì)計(jì)處理（對(duì)財(cái)務(wù)軟件的操作，根據(jù)所有詳細(xì)信息進(jìn)行分類(lèi)的操作）

借款：海鮮大菱魚(yú)的經(jīng)營(yíng)成本為100元

貸款：原材料-海鮮大菱100100元

特定實(shí)際操作的注意事項(xiàng)

如何掌握餐飲會(huì)計(jì)實(shí)踐并成為專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家

如何控制餐飲的運(yùn)營(yíng)成本？

餐飲業(yè)的成本控制大致分為以下七個(gè)方面：

1、全面的毛利率控制

綜合毛利=綜合毛利/營(yíng)業(yè)收入* 100

綜合毛利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)收入

營(yíng)業(yè)收入=店內(nèi)營(yíng)業(yè)總收入（生產(chǎn)收入+酒精，飲料，香煙收入+一次性用品收入+非主營(yíng)業(yè)務(wù)收入）

運(yùn)營(yíng)成本=店內(nèi)總運(yùn)營(yíng)成本（廚房生產(chǎn)成本+酒精，飲料，香煙成本+非主要業(yè)務(wù)成本）

從這個(gè)公式中，我們可以看到影響總毛利率的兩個(gè)因素，即1、營(yíng)業(yè)收入，2、營(yíng)業(yè)成本

2、控制生產(chǎn)毛利率

購(gòu)買(mǎi)原料品種時(shí)，不僅要確保原料種類(lèi)和單一產(chǎn)品的價(jià)格，還要保證餐具生產(chǎn)速度的穩(wěn)定性，這樣才能保證產(chǎn)品的毛利率�？刂圃谥付ǖ臉�(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)；

A：應(yīng)該控制和提高廚房員工的生產(chǎn)技能

B：按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，產(chǎn)品利用率高，降低了原材料成本，提高了生產(chǎn)毛利率。

例如：

燒烤餐廳，雪花牛肉1份：標(biāo)準(zhǔn)0.每斤4斤，成本價(jià)26元/斤，價(jià)38元；毛利率：72.6％

當(dāng)產(chǎn)品生產(chǎn)給客戶(hù)時(shí)，廚房工作人員稱(chēng)重并生產(chǎn)。這樣既保證了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，又根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算了原材料成本。產(chǎn)品的毛利率可以得到保證，可以提高客人第二次消費(fèi)的意識(shí)。

學(xué)不同的會(huì)計(jì)課程，詳情會(huì)有所差異，為了精準(zhǔn)快速的解決您的問(wèn)題，建議您向老師說(shuō)明詳細(xì)情況，1對(duì)1解決您的實(shí)際問(wèn)題。