餐飲會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)的基本內(nèi)容是什么?
[指南]:餐飲會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)的基本內(nèi)容是什么?餐飲公司的會(huì)計(jì)工作因其自身的特殊性而導(dǎo)致大多數(shù)會(huì)計(jì)頭疼。編輯發(fā)現(xiàn),許多財(cái)務(wù)人員只熟悉普通的公司會(huì)計(jì),并且對(duì)餐飲會(huì)計(jì)感到非常神秘。為了充分掌握餐飲會(huì)計(jì)的實(shí)踐,在...
餐飲會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)的基本內(nèi)容是什么?
餐飲公司的會(huì)計(jì)工作由于其自身的特殊性而引起了大多數(shù)會(huì)計(jì)上的頭疼。編輯發(fā)現(xiàn),許多財(cái)務(wù)人員只熟悉普通的公司會(huì)計(jì),并且對(duì)餐飲會(huì)計(jì)感到非常神秘。如果您想完全掌握餐飲會(huì)計(jì)的實(shí)踐,請(qǐng)成為實(shí)踐中獨(dú)特的職業(yè)專(zhuān)家。作為餐飲會(huì)計(jì)師,您需要了解餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)的工作內(nèi)容,工作流程和工作特點(diǎn)。
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餐飲業(yè)廚房“二級(jí)倉(cāng)庫(kù)”虛假退貨的會(huì)計(jì)處理?
如何掌握餐飲會(huì)計(jì)實(shí)踐并成為專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家
倉(cāng)庫(kù)管理人員發(fā)出“直接撥號(hào)訂單”或“廚房訂單”。原材料直接用于廚房的各個(gè)攤位。原材料在會(huì)計(jì)期間的最后一天沒(méi)有用完,在下個(gè)月的第一天繼續(xù)在餐廳中使用。廚房各個(gè)檔位的原料和食物已成為餐飲業(yè)廚房的“二級(jí)圖書(shū)館”。
月底,廚房中的“二級(jí)倉(cāng)庫(kù)”計(jì)算了虛假取款的難度(分三步完成)
1)在餐飲公司本月末的庫(kù)存清單中,成本核算是一個(gè)難點(diǎn)。如何進(jìn)行成本核算?
在每月底盤(pán)點(diǎn)之前,倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理通常會(huì)發(fā)布直接在廚房中使用的原材料,食物等,并且會(huì)計(jì)人員在會(huì)計(jì)期間會(huì)根據(jù)“直接撥號(hào)訂單”的類(lèi)別執(zhí)行正常的會(huì)計(jì)分錄。廚房輔助圖書(shū)館被處理為“假貨歸還”。確保當(dāng)前運(yùn)營(yíng)成本會(huì)計(jì)的準(zhǔn)確性。
例如:在餐飲業(yè)廚房購(gòu)買(mǎi)的100公斤海鮮大菱t,單價(jià)為10元,供應(yīng)商唐平采用月結(jié)賬的方式供應(yīng)商品,金額為1000元,圖書(shū)館經(jīng)理發(fā)出“直接訂購(gòu)令”進(jìn)入廚房海鮮攤位。
會(huì)計(jì)分錄1
借款:經(jīng)營(yíng)成本-海鮮-turbot 1000元
貸款:應(yīng)付賬款海鮮供應(yīng)商唐平1000元
以上是單一類(lèi)型的原材料。如果原料類(lèi)型多種,則應(yīng)進(jìn)行以下會(huì)計(jì)分錄
借用:廚房各種檔位的原始成本材料
貸款:應(yīng)付帳款-各種供應(yīng)商
2)每個(gè)月的月底之后,在廚房計(jì)算完“次級(jí)倉(cāng)庫(kù)”之后,會(huì)計(jì)人員進(jìn)行會(huì)計(jì)處理。
例如:訂購(gòu)股票的底部后,海鮮大菱turbo為10公斤,金額為100元
借用:原料—海鮮大菱t100元
貸款:海鮮大菱魚(yú)的經(jīng)營(yíng)成本為100元
以上是單一類(lèi)型的原材料。如果原料類(lèi)型多種,則應(yīng)進(jìn)行以下會(huì)計(jì)分錄
借:原材料-多種原材料(各種倉(cāng)庫(kù))
貸款:各種原材料的經(jīng)營(yíng)成本和各種攤位(負(fù)數(shù))
(3)下個(gè)月第一張會(huì)計(jì)憑證的會(huì)計(jì)處理(對(duì)財(cái)務(wù)軟件的操作,根據(jù)所有詳細(xì)信息進(jìn)行分類(lèi)的操作)
借款:海鮮大菱魚(yú)的經(jīng)營(yíng)成本為100元
貸款:原材料-海鮮大菱100100元
特定實(shí)際操作的注意事項(xiàng)
如何掌握餐飲會(huì)計(jì)實(shí)踐并成為專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家
如何控制餐飲的運(yùn)營(yíng)成本?
餐飲業(yè)的成本控制大致分為以下七個(gè)方面:
1、全面的毛利率控制
綜合毛利=綜合毛利/營(yíng)業(yè)收入* 100
綜合毛利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)收入
營(yíng)業(yè)收入=店內(nèi)營(yíng)業(yè)總收入(生產(chǎn)收入+酒精,飲料,香煙收入+一次性用品收入+非主營(yíng)業(yè)務(wù)收入)
運(yùn)營(yíng)成本=店內(nèi)總運(yùn)營(yíng)成本(廚房生產(chǎn)成本+酒精,飲料,香煙成本+非主要業(yè)務(wù)成本)
從這個(gè)公式中,我們可以看到影響總毛利率的兩個(gè)因素,即1、營(yíng)業(yè)收入,2、營(yíng)業(yè)成本
2、控制生產(chǎn)毛利率
購(gòu)買(mǎi)原料品種時(shí),不僅要確保原料種類(lèi)和單一產(chǎn)品的價(jià)格,還要保證餐具生產(chǎn)速度的穩(wěn)定性,這樣才能保證產(chǎn)品的毛利率?刂圃谥付ǖ臉(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi);
A:應(yīng)該控制和提高廚房員工的生產(chǎn)技能
B:按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),產(chǎn)品利用率高,降低了原材料成本,提高了生產(chǎn)毛利率。
例如:
燒烤餐廳,雪花牛肉1份:標(biāo)準(zhǔn)0.每斤4斤,成本價(jià)26元/斤,價(jià)38元;毛利率:72.6%
當(dāng)產(chǎn)品生產(chǎn)給客戶(hù)時(shí),廚房工作人員稱(chēng)重并生產(chǎn)。這樣既保證了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),又根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算了原材料成本。產(chǎn)品的毛利率可以得到保證,可以提高客人第二次消費(fèi)的意識(shí)。






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