《企業(yè)會計準(zhǔn)則第5號——生物資產(chǎn)》第三條第二款規(guī)定，消耗性生物資產(chǎn)，是指為出售而持有的、或在將來收獲為農(nóng)產(chǎn)品的生物資產(chǎn)，包括生長中的大田作物、蔬菜、用材林以及存欄待售的牲畜等。

　　第八條第（二）項規(guī)定，自行營造的林木類消耗性生物資產(chǎn)的成本，包括郁閉前發(fā)生的造林費、撫育費、營林設(shè)施費、良種試驗費、調(diào)查設(shè)計費和應(yīng)分?jǐn)偟拈g接費用等必要支出。

　　第二十六條規(guī)定，生物資產(chǎn)出售、盤虧或死亡、毀損時，應(yīng)當(dāng)將處置收入扣除其賬面價值和相關(guān)稅費后的余額計入當(dāng)期損益。

　�。�1）郁閉前發(fā)生的必要支出：

　　借：消耗性生產(chǎn)資產(chǎn)

　　貸：銀行存款等

　　（2）發(fā)生死亡毀損時：

　　借：待處理財產(chǎn)損溢

　　貸：消耗性生物資產(chǎn)

　�。�3）根據(jù)管理權(quán)限報經(jīng)批準(zhǔn)后處理時

　　借：管理費用/營業(yè)外支出/其他應(yīng)收款等科目

　　貸：待處理財產(chǎn)損溢　　餐飲業(yè)會計做賬流程

　　餐飲業(yè)會計做賬流程

　　首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再沖成本;先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點再沖成本;等等。一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。

　　1.如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。

　　如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時記入“主營業(yè)務(wù)成本”，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。

　　煤氣，可記入“營業(yè)費用--燃?xì)赓M”。

　　2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。

　　3.廚師的工資記入“營業(yè)費用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè)費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。

　　一般情況，工資要先計提。

　　4.裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。

　　5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。

　　6.入庫時，分錄：

　　借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品

　　貸：應(yīng)付帳款--**公司

　　付款時：

　　貸：應(yīng)付帳款--**公司

　　貸：銀行存款/現(xiàn)金

　　不管對方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費用。

　　(2)餐飲業(yè)會計分錄：

　　1、平時記收入(分類：菜品、酒水、香煙等等)，費用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報表，買發(fā)票，基本就這些。

　　2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬

　　借：原材料

　　貸：現(xiàn)金(或銀行存款)

　　3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬

　　借：營業(yè)成本

　　貸：原材料

　　4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬

　　借：營業(yè)成本(紅字)

　　貸：原材料(紅字)

　　5、結(jié)轉(zhuǎn)成本(營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù))

　　借：本年利潤

　　貸：營業(yè)成本

　　6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數(shù))。

　　借：營業(yè)成本

　　貸：原材料

　　餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅,故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費用(材料工資費用其他雜費等等)

　　取得營業(yè)收入時:

　　借:現(xiàn)金銀行存款

　　貸:主營業(yè)務(wù)收入

　　購買材料支付工資以及其他費用時:

　　借:營業(yè)費用-二級科目

　　貸:現(xiàn)金

　　月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費用時:

　　借:本年利潤

　　貸:營業(yè)費用

　　月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入:

　　借:主營業(yè)務(wù)收入

　　貸:本年利潤

　　結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤:

　　盈利時:

　　借:本年利潤

　　貸:利潤分配

　　虧損時:

　　借:利潤分配

　　貸:本年利潤

　　下月初去稅局報稅:

　　是以利潤*相應(yīng)稅率申報繳納。

　　(3)餐飲業(yè)成本核算：

　　日常成本核算的`主要程序是：

　　1、廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。

　　2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料(干貨、調(diào)味品、食品等)，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計《倉庫領(lǐng)用單》，填報《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。

　　3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核后進(jìn)行匯總。

　　4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進(jìn)銷存日報表》。

　　5、財務(wù)日審員根據(jù)夜審報表，填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。

　　6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊怼�、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請蟊怼贰ⅰ稄N房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進(jìn)銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報財務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。 做好成本分析，堵塞浪費現(xiàn)象。

　　7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達(dá)到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達(dá)到這個數(shù)，剩下的就是你的純利潤!

　　8、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式：

　　本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進(jìn)原料期末結(jié)存原料

　　成本價=進(jìn)貨價/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量))

　　毛利率=(銷售價格原料成本)/銷售價格*100

　　銷售價格=原料成本/(1-毛利率)

　　銷售價格=原料成本+毛利額

　　或

　　銷售價格=原料成本*(1+加成率)

　　或

　　銷售價格=原料成本+加成額

　　加成率=毛利率/(1-毛利率)

　　毛利率=加成率/(1+加成率)

　　原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)

　　凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量

　　凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量。

　　餐飲會計核算操作程序

　　職業(yè)餐飲網(wǎng) ：2012年07月03日 點擊數(shù)： 2216 【收藏】 【討論交流】

　　為了保障投資者的權(quán)益、正確反應(yīng)管理者的經(jīng)營成果、規(guī)范財務(wù)核算體系，本司涉及經(jīng)營活動產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)收入、支出均按以下八個步驟步驟核算

　　1、購入糧油、蔬菜、水產(chǎn)、豬肉、魚肉、雞鴨禽蛋、水果可直接計入成本

　　借方記：主營業(yè)務(wù)成本×××;

　　貸方記：應(yīng)付賬款或現(xiàn)金或銀行存款;

　　2、購入干貨、調(diào)味料等;

　　借方記：原材料×××;

　　貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;

　　3、購入酒水、飲料、香煙嚴(yán)格管理的商品

　　借方記：庫存商品×××;

　　貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;

　　4、購入鍋碗瓢盆、辦公用品、維修工具

　　借方記：低值易耗品×××;

　　貸方記：現(xiàn)金、銀行存款或應(yīng)付賬款;

　　根據(jù)訂餐結(jié)算單來判斷銷售內(nèi)容：

　　1、凡是客人用現(xiàn)金或信用卡支付餐費的

　　借方記：庫存現(xiàn)金×××;

　　貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;

　　2、本公司應(yīng)酬用餐的

　　借方記：管理費用應(yīng)酬費或營業(yè)費用應(yīng)酬費、

　　貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;

　　3、對于客戶在用餐產(chǎn)生的折扣

　　借方記：營業(yè)費用銷售折扣、

　　貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;

　　4、當(dāng)月促銷發(fā)放的消費券已經(jīng)實現(xiàn)消費的

　　借方記：營業(yè)費用銷售折扣、

　　貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;對已發(fā)出還沒有實現(xiàn)消費的消費券借方記：預(yù)付賬款消費券、貸方記：待轉(zhuǎn)資產(chǎn)價值消費券;次月實現(xiàn)消費時借方記：待轉(zhuǎn)資產(chǎn)價值消費券、貸方記：預(yù)付賬款消費券、營業(yè)費用銷售折扣、貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;

　　5、當(dāng)長期簽約單位消費掛賬時

　　借方記：應(yīng)收賬款×××、

　　貸方記：主營業(yè)務(wù)收入×××;

　　6、原則上不可多收客戶用餐費，如果出現(xiàn)多收情況

　　借方記：現(xiàn)金、

　　貸方記：營業(yè)外收入;

　　結(jié)轉(zhuǎn)成本。

　　該程序是用來勾稽領(lǐng)用酒水、飲料、香煙、干貨、低值易耗品;

　　領(lǐng)用或攤銷低值易耗品

　　借方記：主營業(yè)務(wù)成本×××、

　　貸方記：低值易耗品×××;

　　月末盤點、調(diào)整成本。由于有些原材料在購入后就直接進(jìn)入“主營業(yè)務(wù)成本”科目，因為行業(yè)的特殊性，對于一些先行計入成本的物料應(yīng)要根據(jù)月末剩余沖減多計成本，比如：對于后廚盤點剩余的物料要進(jìn)行“假退庫、假出庫”處理;
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