[指南]：分割后的新鮮產(chǎn)品的成本核算

分割新鮮產(chǎn)品主要是指進(jìn)入商店后的相對(duì)完整的畜，禽和水產(chǎn)品屠體，需要對(duì)其進(jìn)行分割和再次加工以成為新鮮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中指定的單一產(chǎn)品（部分肉類）價(jià)格。此類新鮮產(chǎn)品在加工過程中經(jīng)歷了“一對(duì)多”物理分解過程（從一個(gè)購(gòu)買項(xiàng)目到多個(gè)銷售項(xiàng)目），并且新鮮產(chǎn)品的成本也經(jīng)歷了相應(yīng)的成本分解。成本分解和核算可以準(zhǔn)確有效地確定生鮮食品經(jīng)營(yíng)成本核算方法的選擇，進(jìn)而影響著超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式。

目前，在連鎖超市的生鮮食品經(jīng)營(yíng)中，由于購(gòu)銷和經(jīng)營(yíng)管理等各種原因，分體式生鮮食品的成本核算大多采用分類核算的方法，單品核算的嘗試。在許多麻煩下進(jìn)展甚微。

一、分類核算方法

由于分割后的新鮮產(chǎn)品大部分以整塊豬，牛，綿羊和其他牲畜屠體以及整個(gè)禽類的形式在超市購(gòu)買，因此它們?cè)谏痰曛羞M(jìn)行處理和分解，因此分類核算基于批量購(gòu)買已購(gòu)買的單個(gè)產(chǎn)品的總費(fèi)用。分解后，比較每個(gè)對(duì)應(yīng)的單個(gè)產(chǎn)品的總銷售額，并計(jì)算購(gòu)買的單個(gè)產(chǎn)品的批量銷售毛利潤(rùn)。可以將會(huì)計(jì)核算細(xì)化為所購(gòu)商品的批次，也可以將其轉(zhuǎn)換為特定時(shí)期（一個(gè)月，半個(gè)月或一周）內(nèi)肉類或水產(chǎn)品部門的分類核算。

1、分類核算的基本計(jì)算方法

假設(shè)我們以采購(gòu)的商品批次為基礎(chǔ)進(jìn)行核算，分割后的新鮮產(chǎn)品的分類和核算主要基于以下基本計(jì)算公式：

總購(gòu)買成本+總損失成本+毛利潤(rùn)=總銷售額

在此基本公式中，有幾項(xiàng)是已知的或可以預(yù)先收集的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，其中：

（1）“總購(gòu)買成本”是指該批次購(gòu)買項(xiàng)目的總購(gòu)買成本（例如豬的購(gòu)買量），此數(shù)據(jù)應(yīng)為已知項(xiàng)目；

（2）“總銷售量”是將購(gòu)買的項(xiàng)目分解為銷售項(xiàng)目后的總銷售量（例如，這批生豬分成肋骨，瘦肉等銷售項(xiàng)目后的總銷售量肉和五花肉），計(jì)算公式為：總銷售額=（銷售單品價(jià)格×銷售單品重量）+ ......其中：?jiǎn)纹穬r(jià)格是在超市參考出售的單品價(jià)格市場(chǎng)上的單一產(chǎn)品價(jià)格，單一產(chǎn)品的重量=豬的總重量×出售的單一產(chǎn)品的生產(chǎn)率

（[3）“總損失成本” =總銷售額×標(biāo)準(zhǔn)損失率

可以通過上面的公式和已知條件來計(jì)算最終的銷售利潤(rùn)率：

毛利潤(rùn)=總銷售額-購(gòu)買總成本-損失總成本毛利率=毛利潤(rùn)÷總銷售額

2、細(xì)分測(cè)試和標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)參數(shù)提取在分割新鮮產(chǎn)品的整個(gè)會(huì)計(jì)過程中，確定采購(gòu)項(xiàng)目的等級(jí)規(guī)格和轉(zhuǎn)換為部門產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的銷售項(xiàng)目的數(shù)量之后，準(zhǔn)備工作是進(jìn)行一定批次和數(shù)量的拆分測(cè)試，從中提取會(huì)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)，這些參數(shù)包括：?jiǎn)蝹�(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)率，標(biāo)準(zhǔn)損失率和預(yù)算毛利率。

（1）通過細(xì)分測(cè)試，詳細(xì)記錄每個(gè)細(xì)分的銷售項(xiàng)目在單位car體重量中所占的百分比，從而獲得銷售項(xiàng)目的累計(jì)產(chǎn)出率；

（2）通過分段測(cè)試，將屠體分解過程中的加工損失百分比，商店的加工和銷售期間的脫水損失，合理的過期廢料損失和廢物損失等記錄在表中。詳細(xì)信息，并累積單位car體重量的百分比。標(biāo)準(zhǔn)損失率；

（3）根據(jù)每個(gè)銷售項(xiàng)目的預(yù)定價(jià)格的總銷售額，可以計(jì)算預(yù)算毛利潤(rùn)和預(yù)算毛利潤(rùn)。

當(dāng)細(xì)分測(cè)試中的累計(jì)會(huì)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)相對(duì)穩(wěn)定時(shí)，經(jīng)理可以在一定的存貨期間內(nèi)直接使用這些經(jīng)驗(yàn)參數(shù)來計(jì)算與采購(gòu)項(xiàng)目數(shù)量相對(duì)應(yīng)的預(yù)算銷售和預(yù)算毛利潤(rùn)（預(yù)算毛利潤(rùn)=總銷售額×預(yù)算毛利率）。

由于這些會(huì)計(jì)參數(shù)是需要不斷累積的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，因此它們也將受到采購(gòu)訂單的質(zhì)量狀況和car體分解操作管理的影響。因此，連鎖超市還需要在生鮮食品運(yùn)營(yíng)過程中定期進(jìn)行細(xì)分測(cè)試，以方便監(jiān)控和修改會(huì)計(jì)參數(shù)。成本核算的偏差越大，出現(xiàn)的問題就越多，為了保證核算參數(shù)的準(zhǔn)確性，必須增加拆分測(cè)試的頻率。

3、成本會(huì)計(jì)余額分類。由于在分割新鮮產(chǎn)品的加工和成本分解期間很難隨時(shí)收集數(shù)據(jù)，因此部門內(nèi)的常規(guī)庫存操作非常重要。如果標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)參數(shù)相對(duì)準(zhǔn)確和穩(wěn)定，則拆卸和處理操作規(guī)范可以確保定期庫存可以監(jiān)視操作中的毛利狀態(tài)。此時(shí)，毛利率可能會(huì)顯示四種情況：

（1）實(shí)際庫存毛利率與預(yù)算毛利率基本相同，誤差值在合理范圍內(nèi)，或者實(shí)際庫存毛利率持續(xù)穩(wěn)定地高于預(yù)算毛額這樣的庫存結(jié)果可以說明標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)核算參數(shù)是準(zhǔn)確的，加工操作穩(wěn)定，損失控制有效，整體運(yùn)行狀況良好。

（2）如果常規(guī)廣告資源的實(shí)際毛利率繼續(xù)低于預(yù)算毛利率，則需要檢查以下管理鏈接以確定是否需要降低毛利率預(yù)算：

學(xué)不同的會(huì)計(jì)課程，詳情會(huì)有所差異，為了精準(zhǔn)快速的解決您的問題，建議您向老師說明詳細(xì)情況，1對(duì)1解決您的實(shí)際問題。